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如何腌制蒜苔

发布时间:2019-12-04 23:10:25

蒜台是人们十分喜欢的一种蔬菜,还具有一定活血、防癌、杀菌、消炎的作用。分布在中国各个地区,做法也各种各样,而腌制蒜台也是一种方式。那么如何腌制蒜苔呢?这是一个很重要的问题,如果腌制得不好,之后用蒜台来做菜也会被影响。

一、如何腌制蒜苔

1、材料

蒜苔250克,盐4克,生抽50克,油泼辣子2小勺,陈醋50克,香油10克,鲜花椒1小勺。

2、腌制方法

(1)新鲜蒜苔一把,大约半斤左右,掐头去尾。

(2)取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制,其余比较老硬的部分可以炒菜用,不讲究也可以一起腌了,盐多半小勺4克左右,花椒1小勺十几粒。

(3)保鲜盒装入切好的蒜苔加盐和花椒腌制30分钟,用盐去除蒜苔中的水分;取一干净的碗,加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺,不吃辣可以不加油泼辣子,把上述调料兑成碗汁。

(4)把腌好的蒜苔,取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用,蒜苔一次不要加完,加到蒜苔没过碗汁儿即可,这次吃完了再把用盐腌好的蒜苔添到碗汁儿里进去腌制入味,经过盐腌制后蒜苔水分丧失,再次经过碗汁腌制吸收调料入味,吃不完注意放入冰箱冷藏保存。

二、蒜苔的其他做法

1、蒜苔烧土豆

材料:蒜苔300g,土豆1个,盐适量,酱油少许,糖少许,花椒大料少许,油适量,料酒少许。

步骤:

(1)蒜苔去头去尾洗净。

(2)土豆去皮洗净

(3)切成小手指粗细的条。

(4)将蒜苔切成土豆条长短的小段。

(5)锅中烧油。

(6)将酱油,盐,水,料酒,糖调成汁备用。

(7)烧至七成热时下入土豆条炸至金黄浮起。

(8)捞出备用。

(9)将蒜苔用中火炸至断生捞出。

(10)油温升高后下入土豆条复炸。

(11)起锅留底油,下入花椒大料炒香。

(12)下入蒜苔煸炒。

(13)倒入调好的碗汁。

(14)倒入土豆条煸炒匀出锅。

2、凉拌手撕蒜苔

材料:蒜苔250g,蒜3粒,酱油2大勺,陈醋1大勺,盐1/2勺,鸡精1/2勺,辣椒油1-2勺。

步骤:

(1)蒜苔摘去老梗洗净,蒜剁成蓉。

(2)锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜苔,汆烫半分钟。

(3)迅速过冷水,并放入凉水冰镇五分钟。

(4)用手撕成细丝,控干水份。

(5)最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油,搅拌均匀即可开吃。

3、蒜苔炒腊肠

材料:蒜苔250g,广式腊肠2根,油适量,盐适量,糖适量,味极鲜适量,蒜子5g,青红椒100g。

步骤:

(1)准备食材。

(2)汤锅内坐水,把蒜苔焯至断生。

(3)然后再把腊肠也放入焯熟,接着捞出切片备用。

(4)炒锅烧热,把腊肠片放入煸香。

(5)再放入蒜片爆出香味。

(6)这时把青红椒也放入翻炒至断生。

(7)焯过水的蒜苔也放入锅内翻炒。

(8)放入适量的盐,糖。

(9)再少来点味极鲜提味。

(10)大火翻炒均匀即可。

如何腌制蒜苔,怎么才能让蒜台变得好吃?每个地区都有自己特别的方法,毕竟橘生淮南则为橘,橘生淮北则为枳。地区差异是不可避免的。要用最适合自己的腌制方式,制作出自己喜欢的味道才是最好的。每个人都有自己喜欢的方式的。

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