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超级好吃的爆炒花蛤

发布时间:2020-02-14 12:08:02
超级好吃的爆炒花蛤

食材明细

主料花蛤

500克

螺丝椒

1根

红辣椒

1根

韭菜

1撮

辅料香菜

4棵

豆瓣辣酱

1勺

黄酒

适量

花蛤高汤

少许

植物油

适量

1块

大蒜

4瓣

微辣

口味

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

爆炒花蛤的做法步骤

1

花蛤买回来后先用凉水轻轻搓洗两三遍,将贝壳表面的杂质去除掉,再泡在凉水中,放少许盐和几滴芝麻香油,静置,让花蛤吐沙;如果买到无沙花蛤,就非常省心省事了。

2

韭菜、香菜、青红辣椒清洗干净,品种可以调整,放或者不放都可以。

3

韭菜、香菜切寸段,青红辣椒纵剖两片,分别切丝,辣椒籽可去可不去,留着我觉得更有辣椒味儿。

4

鲜姜切碎丁,大蒜拍碎切丁备用。

5

烧一锅水,水开后将花蛤入锅中,煮到全部张嘴后捞出;汤留着,晾到温热时可直接饮用,也可以煮汤煮面,非常鲜美,留出小半碗一会儿炒花蛤用;焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净,而且炒的时候用时短,能保持肉质鲜嫩。

6

热锅凉油,先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油,再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿。

7

将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒,因为豆瓣酱很咸,所以无需再撒盐了,只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫,翻炒均匀,使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可。

8

临出锅前,将韭菜和香菜撒入锅中,关火,翻炒几下,出锅。

9

爆炒花蛤,香辣开胃,香!

小窍门

1. 花蛤可以选购无沙的干净的,这样处理起来非常方便,而且吃的时候口感也好;焯水后的花蛤进锅炒几下,与材料混合均匀即可;汤可别浪费,里面也富含营养。

2. 花蛤极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免遮盖鲜味。

来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品

使用的厨具:不粘锅

本文相关词条概念解析:

花蛤

文蛤又称为蛤蜊、花蛤,别名华哥、丽文蛤、蚶仔(hān-zǎi)、粉蛲(fěn-náo),白仔,是属于双壳纲帘蛤目帘蛤科的贝类,是重要的食用贝类之一。壳呈圆形略呈三角形,内面为瓷白色。原产地为日本、朝鲜半岛、中国大陆、台湾沿岸也有分布。台湾西南沿海的沙岸有养殖文蛤。多栖息于浅海的沙泥底,喜欢生活在有淡水注入的河水湿地与潮间带等地区。购买文蛤宜选壳紧闭者,可将文蛤互敲,有清脆声音的蛤蜊者较为新鲜。

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